09 novembre 2005
Légumes
Aujourd'hui nous allons parler des légumes. Ils sont peu caloriques, riches en éléments minéraux et en vitamines et contiennent des sustances protectrices, ce que trop de gens ignorent. Je vous mets un extrait de mon livre Aliments santé de A à Z :
"Les nutritionnistes reconnaissent depuis longtemps la valeur nutritionelle des légumes, tant pour leur richesse en fibres que pour leur teneur en vitamines et en sels minéraux. Les recherches scientifiques récentes ont permis de reconnaitre de nouvelles propriétés bénéfiques aux légumes. En effet, dans toutes les études épidémiologiques sur la survenue des maladies cardio-vasculaires ou des cancers, on note que les populations absorbant des quantités importantes de légumes sont moins souvent atteintes que celles qui n'en mangent pas (ou qui en mangent peu). Cetains chercheurs attribuent ces propriétés à des constituants naturels des légumes (ainsi que des fruits d'ailleurs).
LES SUBSTANCES PROTECTRICES
Parmi ces constituants figurent les pigments appelés caroténoïdes qui, grâce à leurs propriétés antioxydantes, neutralisent les radicaux libres. Ces molécules sont particulièrement dangereuses quand elles sont en excès car elles peuvent endommager les membranes des cellules saines ainsi que leur ADN. Un excès de radicaus libres (favorisé par le tabac, les rayons ultraviolets, la pollution) pourrait favoriser la survenue des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers (notamment du poumon).
Beaucoup de légumes sont riches en caroténoïdes : tomates et poivrons rouges renferment la lycoptène, carottes et potirons sont riches en béta-carotène, de même les légumes d'un vert intense (cresson, brocolis, épinards). Les polyphénols, dont les plus connus sont les flavonoïdes (présents dans les choux, oignons, endives), et les antocyanes (pigments du chou rouge, des radis, de certains oignons) interviennent également dans ce phénomène de prévention.
Les légumes fournissent aussi une bonne quantitté de fibres, dont les effets bénéfiques sur les processus digestifs et métaboliques sont prouvés. ls sont pour la pluprt riches en vitamine C antioxydante et en potassium utile pour la santé cardio-vasculaire."
Enfin ils disent qu'il faut en manger cru et cuit, ainsi que des fruits. Ils disent aussi qu'on peut les manger frais, en conserve ou surgelé, l'important étant d'alterner.
APPLICATION
J'ai passé les étapes précédentes avec succès. Cette semaine la priorité est donc de placer des légumes, cuits ou crus, à tous les repas. Quand ça ne va pas avec le plat, je les mets en entrée. Je continue de vous mettre la classe de protéines entre parenthèses : vous voyez comme je suis bien mon programme !
Alors le programme de cette semaine sera :
*bulots frites + concombre en entrée (fruits de mer)
*poisson avec le reste de moules de cette semaine, riz + tomates en entrée (poisson maigre)
*pâtes + fromage rapé + crème + oeufs durs en petits bouts -> ca parait simple mais c'est délicieux + l'autre moitié du concombre en entrée (oeuf)
*chippos (pour moi) / merguez (pour petit homme) pdt rissolées dans épinard-tomate (viande)
*salade de Ebly thon tomate carotte (poisson gras)
*soupe épinard boursin en entrée, puis haricots blancs + toasts de fromage (fromage)
*courgettes tomates cubes de gruyère + oeuf sur le plat (oeuf)
Voilà ! Il y a des légumes dans tous mes repas !
Autre chose EXTREMEMENT IMPORTANTE :
Comme j'ai réduit la viande, il faut trouver du fer ailleurs. Comme nous ne mangeons pas beaucoup de légumes secs, nous risquons encore plus d'être en manque de fer. Il existe une solution : manger (au moins) 2 tartines de pain complet par jour. Normalement le taux de fer devrait remonter. Dans les courses aujourd'hui je prendrais donc également du pain complet.
J'ai feuilleté un autre livre que j'avais acheté sans le lire : Cuisiner sans viande, ed Les plaisirs de la table. L'intro est très interessante, c'est un résumé de ce dont nous avons besoin et de ce que les aliments nous apportent. Après, ce sont des recettes. Ca pourrait être pas mal mais je lui reproche d'utiliser en petite quantité des ingrédients rares, ou chers. En plus, commes les recettes sont variées, il n'utilise jamais les mêmes ingrédients 2 fois. Par exemple deux cuillères de vinaigre de framboise, une cuillère de xérès, une branche de lemongrass, des cornichons aux graines de moutarde, des truffes, poivre citronné, bulgour.... Toutes les recettes ont l'air délicieuses, je le reconnais. Mais une fois qu'on a utilisé une cuillère de vinaigre de framboise, on fait quoi du reste ???? Je l'utiliserai quand même pour me donner des idées (il y a déjà des trucs dont je vais me servir la semaine prochaine) mais malheureusement je ne pourrai pas faire leurs recettes exactement à cause de ces ingrédients exotiques.
04 novembre 2005
Bilan nourriture
Grace aux conseils du Géant Vert et de mon livre Aliments Santé de A à Z, j'ai pu établir qu'il fallait, en une semaine, que je mange :
1 jour : de la viande (meilleure source de protéines complètes, fer, zinc, vitamine B12 ainsi que les spécificités de chaque viande)
> ne pas en manger trop car : riches en lipides, favorisent les maladies cardio-vasculaires à haute dose, élevage polluant
1 jour : des fruits de mer (iode, sodium, vitamines A, B6 et B12, protéines de bonne qualité, fer, potassium ainsi que les spécificités de chaque fruit de mer, font baisser le mauvais cholesterol et donc diminuent le rique de maladie cardio-vasculaire)
> précautions : les manger bien frais car aliments très fragiles
1 jour : du poisson gras (protéines de très bonne qualité, fer, acides gras essentiels (omega3), vitamine B12, diminuent le mauvais cholesterol et donc limitent le risque de maladie cardio-vasculaire) -- Les poissons gras sont le hareng, la sardine, le maquereau et le saumon
> précautions : les manger bien frais car aliments très fragiles. Ne pas en manger trop car très caloriques
1 jour : du poisson (protéines de très bonne qualité, iode si poisson de mer, bonne digestibilité, peu de calories)
1 jour : du fromage (parce que j'ADOOORE les plats au fromage !!!! Non mais sérieusement le fromage est aussi source de protéines, et de calcium principalement : en réalité ce jour-là devrait plutôt etre un autre jour de poisson maigre !)
> ne pas en manger trop car très calorique, protéines pas d'aussi bonne qualité que la viande ou le poisson, riche en lipides saturés (font monter le mauvais cholesterol)
2 jours : Des oeufs (protéines de bonne qualité, vitamine B12, meilleure source de vitamine A, effet de bonne humeur chez certaines personnes, dont moi, mais c'est vrai, c'est reconnu !!)
> ne pas en manger plus car contient du cholesterol. Ne pas en manger moins sauf si on s'assure de trouver ailleurs de la vitamine A.
AJOUTONS A CELA LE ROLE DES LEGUMES (j'en parlerai la semaine prochaine plus en détail)
Alors à partir de maintenant je vais respecter ce programme, tout en tenant compte de mes restes à finir et en ne faisant que les courses pour le strict necessaire. Pour cette semaine la place des légumes, des féculents et des graisses ne sera pas encore trop respectée, mais chaque chose en son temps. Aujourdh'ui l'étape à passer était d'organiser les viandes.C'est fait : regardez comme Madame Amandina est devenue organisée :-)
De la semaine dernière, il restait à faire :
*Carrés de polenta aux olives + sardines (j'ai mon poisson gras)
*Ma purée spéciale + viande du congel (j'ai ma viande)
-----et donc j'ai rajouté :
*Riz avec une sauce crevette moule (pour finir le paquet de crevettes : j'ai mes fruits de mer)
*Ebly carbonara (J'ai mon 1e jour d'oeufs)
*Oeufs brouillés à l'américaine + pdt sautées (pour finir les pdt et les coeurs de tomates, qui viennent des tomates farcies à l'Ebly de cette semaine ! ---> J'ai mon 2e jour d'oeufs)
*Poisson à la Celestine + riz (j'ai mon poisson maigre)
*Pâtes au chèvre chaud (J'ai mon MIAM MIAM fromage)
ET VOILA !!!!!!
Comme j'utilise les restes, ma liste de courses est tellement petite que je vais aller faire les courses à l'épicerie en bas plutôt qu'aller jusqu'au supermarché. Genial non ?
***************
Et en cadeau, puisque vous avez été sages et que vous m'avez suivi jusqu'au bout : je vous mets une recette que j'ai testée aujourd'hui et qui était totalement AOUUUUUUUUUU : le risotto aux poireaux et au jambon (les musulmans peuvent remplacer par du jambon de dinde, les végétariens peuvent enlever le jambon)
RISOTTO DE POIREAUX ET DE JAMBON (pour 2)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10g de beurre
1 petit oignon coupé en petits morceaux
2 poireaux épluchés et coupés en fines lamelles
une branche de thym (en fait les grains seulement !!)
2 parts de riz
75 cl de bouillon de volaille ou de légume chaud
100g de jambon coupé en lamelles
100g de petits poix
30g de Parmesan cheese rapé
sel, poivre
--
Faire chauffer l'huile et la moitié de la noix de beurre dans une grande casserole (ou une sauteuse) sur feu moyen. Mettre les oignons et les poireaux et cuire pendant 6-8 min en mélangeant de temps en temps, jusqu'à la coloration. Mettre le thym.
Mettre le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz soit... glossy (comment on dit glossy en fr ? brillant ?). Mettre 2 louches du bouillon dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer d'ajouter le bouillon, louche par louchen jusqu'à ce que 2/3 du bouillon ait été ajouté.
Ajouter le jambon et les poix. Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant, juqu'à ce que le riz soit cuit et le jambon chaud.
Ajouter le reste du beurre, le Parmesan cheese, sel, poivre, mélanger et servir tout de suite !!!!! (vous m'invitez ???)
cette recette vient du livre : Rice dishes, ed. Star Fire. Mais je ne sais pas si on le trouve en France...
02 novembre 2005
mes expérimentations en jus de fruits
Coucou ! Il y a quelques temps, je me suis achetée "un nouveau jouet", comme on dit chez nous ! (C'était AVANT la liste !). Un mixeur. Ca faisait longtemps que j'en avais envie, et avec le four, c'est le seul truc qui me manquait dans ma cuisine. Je l'utilise beaucoup depuis : normal, c'est mon nouveau jouet !!! En fait, je voulais l'utiliser surtout pour faire des vrais jus de fruits... mais ça ne marche pas :-(
En ce moment je fais du jus d'orange tous les jours (enfin j'en fais tous les 3 jours, mais beaucoup !). et je voulais mixer des fruits (pommes, poires, bananes, etc.) pour varier un peu. Mais ça fait de la compote (ou pour la banane, de la crème --> très bonne en dessert d'ailleurs). Je me suis dit que j'allais rajouter de l'eau, mais non : ça ne fait pas du jus de pomme, ca fait de l'eau avec des grains de pomme !!! beurk !!! c'est pas bon !!!!
J'ai essayé tous les modes de mon appareil :
melanger/mixer : ca, ca fait juste des gros morceaux de fruit (c'est bien pour couper les oignons)
Raper : forcément, ca rape, mais je ne l'utilise pas. je rape à la main, ca concomme moins. Tfaçon pour le jus de fruit, ca n'aurait pas marché...
Battre / fouetter : là je n'ai même pas essayé, mais normal, c'est pour faire des blancs en neige, alors sans four !!!
Presser les agrumes : je l'ai essayé, j'avoue, juste pour voir. Mais c'est aussi long que le faire à la main, c'est moins pratique et ça utilise le courant, donc celui là va rester rangé je crois !!!
Homogénéiser / mélanger très finement : les morceaux sont encore trop gros (4-5mm) pour faire du jus. C'est bien pour couper des carottes en mini-bouts pour mettre dans une farce (j'aime bien rajouter une carotte dans une farce, ca relève le gout)
Centrifuger fruits et légumes : alors là !!! Je pense que ca doit marcher avec des fruits du style groseille, cassis, peut être framboise... Mais des fruits durs, là non ! J'ai failli casser le mixeur !!!!
Hacher très finement : c'est le mieux --> ca fait de la purée de n'importe quoi, même des trucs vraiment très durs. Très bien pour faire des compotes.
Presser / écraser : La j'ai pas compris. A mon avis ca doit être pour les fruits comme groseille, cassis, etc. Parce que ca n'a rien fait du tout :-|
Voilà pour mes expérimentations.
Est-ce que quelqu'un sait comment faire du jus de fruits ???? Je voudrais tellement en faire moi même :-[ parce que orange c'est très bon, mais c'est bien de varier, aussi...
27 octobre 2005
Les menus une semaine en avance
En ce qui concerne la nourriture : j'ai fait un pas. En fait, pour limiter ma manie de faire "des stocks", j'ai décidé de prévoir une semaine à l'avance mes menus. Et en fait, on fait d'une pierre deux coups : non seulement ca fait des économies et ca évite de voir pourrir certains trucs parce qu'il y en a trop (oui, je sais, j'ai honte...), mais en plus ca me fait utiliser mes livres de recettes, donc BONS plats, variés ! (et en plus ça légitime le fait que je les ai achetés, héhéhé)
Pour moi cette étape est réussie puisque je l'ai fait toute cette semaine et que je viens de prévoir pour la semaine prochaine. En plus, mon petit homme voit bien que les repas sont plus élaborés que le traditionnel "euh... j'ai fait des pâtes/riz/pdt, et j'ai mis tout ce qui restait/les trucs périmés dedans, on verra bien ce que ca fait...". Et donc ça lui plait aussi ce système.
Le deuxième point était de réussir à le persuader que la viande n'était pas absolument indispensable à chaque repas. Donc cette semaine je me suis appliquée pour lui faire des plats que j'étais sûre qu'il aimerait, bien copieux, pour qu'il ne remarque pas qu'il n'y avait pas de viande dedans !!! et ça a marché. Je lui ai dit ça hier, il a réfléchi pour vérifier, et en fait il est convaincu maintenant :-)
Pour l'instant ce n'est que l'introduction, donc ce n'est pas encore trop ça. Plus tard (bientôt) je vais essayer de vraiment équilibrer, en suivant les conseils de mon livre Aliments santé de A à Z (très bien ce livre). Je m'arrangerai pour ne faire de la viande (y compris lardons & bouts de jambon, aïeaïeaïe) que 2 fois par semaine, les autres fois en favorisant le poisson et le fromage. Non, PERSONNE ne pourra m'empêcher de manger du fromage !!!!!!!!!! De toute façon par la suite je veux réduire le fromage aussi (réduire, hein, pas supprimer), mais ce sera plus facile une fois qu'on aura réduit la viande. Ensuite viendra la réduction de matière grasse en général, mais pas tout à la fois sinon je vais devenir folle. De toute façon, le but n'est pas de maigrir.
Alors voici mes menus (le midi ça ne compte pas, je ne mange pas, ou peu, ou ptit dej quand il n'est pas là --> PAS BIEN : je sais)
Semaine dernière :
Gratinée lyonnaise (plat à base de pain de campagne, de fromage et d'oignons, qu'il faut normalement faire au four, mais c'était bon quand même, si, si !
riz avec la sauce charcutière (à base de concentré de tomates, cornichons, moutarde, vin blanc)
tomates aux crevettes, avec du riz (inconvénient : beaucoup de mayonnaise dans la préparation !!!)
Poisson pané maison : bon là, il y avait Minou, et Minou n'aime pas le poisson :-( donc j'ai fait poulet pané : mais c'est la seule fois !!!!
Champignons à la crème + spaghetti
Pâtes au roquefort alors là "Aouuuuuuuuuuuu....." (cri du loup =miam miam !!!)
Et ce soir : Paillassons de pommes de terre + oeufs à la Dieppoise
les paillassons de pdt ont l'air Aouuuuu...., et les oeufs à la Dieppoise, en gros c'est mayo + crevettes. Bon, je sais, pas très léger, mais le but est de limiter la viande, ne l'oublions pas !!!! C'est pour prouver à mon petit amour qu'on PEUT manger sans viande.
Et le programme de la semaine prochaine :
Tomates à Ebly et aux crevettes (dans mon livre ils disent que les crustacés & fruits de mer sont très bons, d'où la place des crevettes : c'est le moins cher des crustacés). Ebly c'est pour varier un peu, je n'ai jamais essayé, on verra.
Accras d'Aubergine +riz : bon, d'accord, friture, pas bien : oui mais Aubergine !!!!! Et en plus c'est pour inaugurer mon livre sur la cuisine Antillaise !!!!! (depuis que j'ai travaillé dans un restau antillais je me suis aperçue que j'aimais bien leur nourriture : et mon petit homme a l'air d'aimer aussi alors...)
Risotto de poireaux et jambon. bon, d'accord, viande. Mais pas beaucoup, quand même : juste des petites lamelles mélangées au tout
Ficelles picardes AOUUUUUUUUUUUUU...... Connaissez-vous les ficelles picardes ??? Si vous ne connaissez pas, si ca vous interesse, je vous donnerai la recette parce que vraiment, AOUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU.... Mais bon, ya de la viande alors, désolé pour les végétariens...
Omelette forestière (omelette avec champignons et pdt)
Carrés de polenta aux olives noires : pour varier, encore une fois. En plus j'ai goûté quand j'était à Londres, et j'ai bien aimé. Manger avec des sardines à l'huile parce que c'est très bon pour plein de trucs : calcium, acides gras essentiels (omega3) insaturés , protéines, vitamines B12. Pleins de trucs qu'on ne trouve pas dans les autres aliments (sauf ceux de la même famille : maquereau, thon, saumon). Bon, il est évident que frais ce serait mieux, mais pour l'instant ce sera en boîte un point c'est tout, même si c'est plus gras.
Purée (MA purée spéciale) + viande du congélateur, n'importe laquelle. Pour réduire le stock !! Dans ma purée, si ca vous intéresse, je mets des pdt, bien sûr, mais aussi une carotte (si c'est pour 2 personnes), une fois cuits je les écrase au pilon, et je rajoute un sac de gruyère rapé (un sac fait 2 poignées à peu près) quand c'est encore chaud, je mélange jusqu'à ce que ca fonde en faisant des fils partout :-) MIAM MIAM
Voili-voilou !!!
23 octobre 2005
Quels objectifs, pour la nourriture ?
Concernant la nourriture, les progrès à faire concernent surtout l'équilibre de mes repas.
Ce n'est pas pour maigrir, puisque j'ai besoin d'un très grand apport calorique journalier (eeeeh oui : certaines filles m'envient cette particularité). C'est plutôt pour ne plus manger de la m... et pour plus équilibrer ce que je mange.
Je ne suis pas végétarienne, je ne souhaite pas le devenir (Moi ??? Vivre sans spaghetti carbonara ??? -->Minou et Grobelix me comprendront ;-)). Mais je veux diminuer la quantité de viande que je mange, parce que ça n'est vraiment pas bon pour la santé (ni pour la nature).
J'ai commencer à lire un des nombreux livres que j'ai achetés sans les lire.... PAS BIEN--> j'ai la fièvre acheteuse : ça aussi faut que je le soigne :-[
Aliments Santé de A à Z, edition Sélection de Reader's Digest. Il a l'air super.
Très interessant. Je mettrai probablement un bout de temps à le lire, puisque j'en lis 10 en même temps (!!!), mais sa lecture me sera très profitable. A ce que j'ai déjà lu, il me plait beaucoup. Il est très complet et explique bien les choses.
Et j'ai lu (dans ce livre, mais on me l'avait déjà dit) que les fruits et légumes bio étaient largement meilleurs pour la santé, mais que pour la nourriture complexe (pâtes, pain, etc...) ça ne changeait rien : Je suis perplexe. Mais bon tant mieux, parce que la nourriture bio, ça coûte plus cher.
Alors, c'est parti pour l'Amandina raisonnable qui se controle ???
Pourquoi ces nouvelles catégories ?
Bon. J'ai réfléchi. Ce blog s'appelle "Assez parlé ! agissons !". Donc il n'est pas forcément sensé être QUE sur l'environnement.
Il peut aussi regrouper TOUT ce que je dis tout le temps que je vais faire, mais que je ne fais pas vraiment, n'est-ce pas ? Par exemple manger mieux, lutter contre ma fièvre acheteuse ou apprendre à vivre plus simplement (comme Thanys ;-))
Il y aura donc désormais 2 catégories en plus :
* Nourriture
* Pensée &mode de vie
(Ce message est posté 2 fois parce qu'il doit figurer dans les 2 catégories)
amandina